Schwarzwälder Schinken - ein Produkt mit Tradition

Kaum ein anderer deutscher Schinken erfreut sich so großer Beliebtheit. Das Geheimnis liegt in der alten Tradition und er ist deshalb der meistverkaufte geräucherte Rohschinken Europas. Im Jahr 1997 wurde der Begriff „Schwarzwälder Schinken“ eine geschützte geografische Angabe (g.g.A. der Europäischen Union.

Bei dieser Spezialität handelt sich um einen knochenloser Rohschinken der nach dieser alten Tradition im Schwarzwald hergestellt wird. Während der Herstellung wird der Schinken zunächst von Hand trocken gepökelt und mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Wacholder versehen. Jeweils zwei Wochen verbleibt der Schinken danach  in einer Salzlake und einer sogenannten Brennkammer. Im Anschluss wandert der Schinken erst in die speziellen Räucherkammern, wo er kalt über frischem Tannen- und Fichtenholz aus dem Schwarzwald geräuchert wird. Diese Prozedur dauert drei Wochen bei 25 Grad und verleiht ihm sein charakteristisches, einzigartiges Aroma und die  typische schwarzbraune Schwarte. Abschließend reift der Schinken noch mehrere Wochen an der Luft.

Schwarzwälder Speck wird übrigens auf die gleiche Weise aus Bauchspeck hergestellt.

Unsere Produkte unterscheiden sich dadurch von vielen unserer Mibewerber, dass diese ausschließlich aus heimischer Viehzucht und in eigener Herstellung entstehen.

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